Ost i Piemonte: Elva (Toma Di Elva)

Caso di Elva (Toma Di Elva) är en halvfett, rå och pressad ost. Formen är cylindrisk (diameter på 20-25 cm) och de erfarna formerna är kronade. Vikten varierar från 2 till 3 kg. Skorpan, i den färska produkten, är tunn, av en ljusgul till rödbrun färg som med kryddan blir styvare. Pasta av halmgul färg, huvudfunktionen är spröd.. Aromen är intensiva och långlivade och i färskost att bli uttalad i kryddat en. Mogningen kommer att vara flera månader.