Starý ebbitt grill, najstarší washingtonský salón, bol založený v roku 1856, keď podľa legendy hostinský William E. Ebbitt kúpil penzión. Dnes už nikto nevie presne určiť, kde sa domy nachádzali, ale s najväčšou pravdepodobnosťou to bolo na okraji dnešnej čínskej štvrte.
Ako penzión, zoznam hostí ebbittovho penziónu sa podobal na to, kto je kto v americkej histórii. Hovorí sa, že v ňom býval prezident mckinley počas svojho pôsobenia v kongrese a v jeho bare so stojanom sa údajne občerstvovali prezidenti ulysses s. Grant, andrew johnson, grover cleveland, theodore roosevelt a warren harding.
Každý stôl v ebbitte zdobila modrá historická karta s nápisom: "Hosťami tohto domu boli mnohí ďalší slávni štátnici, námorní a vojenskí hrdinovia, ktorých je príliš veľa na to, aby sme ich tu spomínali. "
Starý ebbitt sa stal prvým známym washingtonským salónom. Ako roky plynuli, presťahoval sa na viacero nových miest. Začiatkom 20. storočia sa ebbitt presťahoval do budovy, ktorá sa dnes nachádza v budove National Press na ulici 14th and f street nw. V tejto budove existovali dva salóny, holandský a starý anglický salón. V 20. rokoch 20. storočia, keď sa ebbitt presťahoval do prestavanej galantérie na ulici f 1427 nw, boli zlúčené do jedného starého ebbitt grill.
V roku 1970 sa starý ebbitt grill ocitol v ťažkých časoch a uskutočnila sa dražba na uspokojenie federálnej daňovej pohľadávky. Stuart davidson (1922 - 2001) a john laytham (1944 - 2019), majitelia novšej washingtonskej inštitúcie clyde's of georgetown, prejavili záujem o kúpu ebbittovej zbierky starožitných pivných steinov, ktoré by vystavili v clyde's.
Ak však výťažok z dražby nedosiahol výšku záložného práva na nehnuteľnosť, začalo sa dražiť znova, tentoraz však na celý obsah. A zrazu sa za 11 200 dolárov dvaja partneri nečakane ocitli majiteľmi druhého saloonu, starého ebbitt grilu.
Za svoje peniaze získali veľa histórie a mýtov. Old ebbitt grill bol prvým rozšírením za hranice pôvodného clyde's v Georgetowne. Dnes sa skupina reštaurácií clyde's rozrástla na 13 prevádzok.
V roku 1983 bol starý ebbitt grill naposledy vyradený z prevádzky, keď sa presťahoval za roh na svoje súčasné miesto na 15. ulici nw 675 do budovy beaux-arts, ktorá bola kedysi starým divadlom b. F. Keith's. "nový" old ebbitt, ktorý si so sebou priniesol svoju bohatú históriu, zostáva historickou pamiatkou.