O famoso e certo borgoña caracol é unha hélice pomatia, un gran caracol con unha casca marrón e gris carne. En Borgoña, o consumo de Caracois ten rexistrado un importante desenvolvemento desde o século XIX. Hoxe, debido ao exceso de colleita e aumento do uso de pesticidas, a borgoña caracol é, por desgraza, case en extinción. A maioría dos caracois da Hélice pomatia variedade son, polo tanto, importados de países de Europa do Leste, onde aínda son abundantes. Con todo, aínda hai Borgoña produtores que seguir a tradición. Estes produtores locais aproveitar o apelido "maîtres escargotiers de Francia ". En Borgoña, os caracois son cultivadas no Yonne departamento, a nordeste de Joigny e norte de Auxerre, así como na Côte d ' or departamento, ao sur de Auxonne. A Irmandade da borgoña caracol está situado na Blaisy-Bas.
Caracois pode ser apreciado recheo con manteiga, allo e cebola, un famoso receita chamado beurre D'escargot. Eles tamén poden ser preparados nunha pota ou con salsa de viño. Para os fans non é un caracol festival, realizada en Bassou.