O Pignata de ovellas

Pignata Di pecora é unha extraordinaria especialidade intimamente ligado ao pastoreo. O pignata é unha característica de terracota pote onde ovellas carne cocida, xeralmente con idade e non máis produtivo. Un guisado en que o forte sabor de ovellas (xa marina en auga, vinagre e a folla de loureiro) é amenizada por varios cheiros e contrastado polo amargo notas de lampascioni e salvaxe chicória. Patacas e pequenos anacos de fríos tamén son engadidos. Unha vez que todos os ingredientes son inserida, o pignata está pechado con unha tapa feita de pasta (auga e semolina). Cociña debe ter lugar a lume baixo.