Nereto tarzı keçi

Bu gastronomik incelik esas olarak Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant'omero, Ancarano ve Colonnella kasabalarına özgüdür. Bu hoş, güçlü, sulu yemek, kehribar kırmızısı renginde, domates sosunda pişirilmiş ve et hazır olduğunda kızartılmış kırmızı biber eklenmiş kuşbaşı keçiden yapılır. Dördü için malzemeler: 1, 5 kg keçi, 1 kg kırmızı biber, 800 gr taze, olgun domates, karanfilli iki soğan, on taze yeşil soğan (pişirme sırasında eklenir), bir acı biber. Et parçalar halinde kesilir ve iyice yıkanır. Karanfillerle süslenmiş iki bütün soğanın eti eklemeden önce hafifçe kahverengileştiği büyük bir tavada bir bardak yağ ısıtılır; soğanlar hazır olduğunda, et eklenir ve kahverengileşmeye bırakılır, kaba tuz eklenir (doğru miktarda dozlanması daha kolaydır). Bir bardak beyaz şarap eklenir ve daha sonra konserve veya taze (yaz aylarında) domatesler karıştırılır; güveç neredeyse bittiğinde, yeşil soğan eklenir. Bu arada, biberler temizlenir, şeritler halinde kesilir ve neredeyse hazır olduğunda ete eklenmeden önce ayrı ayrı kızartılır ve bu 5-10 dakika daha pişirilir. Yemek pişirme kabında sıcak olarak servis edilir. "Capra alla neretese" nin geleneksel tarifi nesiller boyunca aktarıldı ve Abruzzo'nun mutfak kültürünün bir parçası haline geldi.