Nereto-style ആട്

ഈ gastronomic ഔഷധമൂല്യം സാധാരണ ആണ് പ്രധാനമായും ഈ പട്ടണങ്ങൾ of Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant'Omero, Ancarano and Colonnella. ഈ ആഹ്ലാദത്തോടെ strong, ചണം dish is made from ഓപറാന്ഡുകള് ആട്, of an amber-red colour, stewed in തക്കാളി സോസ് വറുത്ത ചുവന്ന കുരുമുളക് ചേർത്തു when the meat is ready. ചേരുവകൾ നാലു ആകുന്നു: 1.5 കിലോ ആട്, 1kg ചുവന്ന കുരുമുളക്, 800ഗ്രാം പുതിയ, പഴുത്ത തക്കാളി, രണ്ട് ഉള്ളി കൂടെ ഗ്രാമ്പൂ, പത്ത് പുതിയ സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി (added പാചകം സമയത്ത്), ഒരു ചൂടുള്ള മുളക് കുരുമുളക്. ഇറച്ചി കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച്, നന്നായി കഴുകണം. ഒരു കപ്പ് എണ്ണ ചൂടായ ഒരു വലിയ പാൻ ആയ രണ്ടു മുഴുവൻ ഉള്ളി അപരാജിതനായി with ഗ്രാമ്പൂ are സൌമ്യമായി browned before adding the meat; when the onions are ready, ഇറച്ചി ചേർത്തു left to ബ്രൗൺ, ചേർത്ത് നാടൻ ഉപ്പ് (എളുപ്പം ഡോസ് വലത്). ഒരു ഗ്ലാസ് വൈൻ ചേർത്തു പിന്നെ tinned അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ (in summer) തക്കാളി are ഇളക്കി in; when the പായസം is almost done, the spring onions are added. അതിനിടയിൽ, കുരുമുളക് വെടിപ്പാക്കുന്നു സ്ട്രിപ്പുകൾ അരിഞ്ഞത് വഴറ്റുക പ്രത്യേകം before adding them to മാംസം when it is almost ready, and this is cooked for another 5-10 minutes. The dish is served hot in the cooking pot. പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് വേണ്ടി "capra ജീവനക്കാരും neretese" has been handed down over തലമുറകളായി and has become part of അബ്രൂസോ ' s culinary culture.