Nereto-estilo ng pabo

Ang partikular na gourmet specialty ng mga bayan ng Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant ' Omero, Ancar at Colonnella, sa hilagang bahagi ng Lalawigan ng Teramo. Ito ay itinuturing na isa sa pinakasimpleng at tastiest pinggan sa lugar. Ibinigay ng mga lokal na pamilya ang recipe sa mga henerasyon at kaugalian na ihanda ito para sa kapistahan ni St Martin. Ang pabo ay dapat na maingat na malinis, pagkatapos ay inasnan sa loob at labas, kuskusin nang manu-mano ang asin. Pagkatapos ay pinahiran ito ng mantika at langis bago litson ng bawang, rosemary at puting alak. Ang karne ay luto nang halos dalawa at kalahating oras, at ang pabo ay nakabukas at pinuno ng mga juice ng pagluluto nang madalas upang ito ay browns at lasa nang pantay-pantay. Kapag handa na ito ay tinadtad at ihain sa gravy nito. Ang karaniwang mga pinggan sa gilid na pinaglingkuran kasama ang karne na ito ay "verze strascinate", pinakuluang repolyo na refried sa langis ng oliba, na may bawang, at pinirito na sili ng uri na tinatawag na "corno di capra".