Neapolio Scammaro omletas (be kiaušinių)

Įtrauktas į Ippolito Cavalcanti rašymą, "Cucina teorico pratica" 1837 M.tarp neapolietiškų Gavėnios tradicijos specialybių, čia yra Scammaro arba magro omletas. Paprastas, bet labai patrauklus patiekalas, leidžiantis nepažeisti susilaikymo nuo mėsos įžado, paprastai paruošiamas Didįjį penktadienį, kuris tiksliai prieš Velykas. Šis tipiškas Campania patiekalas susideda iš visos kepti spagečiai su kauliukų juodosios alyvuogės, razinos, ančiuviai aliejuje, kaparėliai druska, petražolės, šviežios paprikos, česnakai, aliejus ir druska. Scammaro omletas be kiaušinių turėtų kepti per mažą ugnį iki auksinės rudos spalvos ir traškios plutos, būdingos makaronų omletui. Termino kilmė kilusi iš žodžio scammare, kuris Neapolio tarme reiškia " valgyti ploną