Navelli safran

Safran on kindlasti üks kõige väärtuslikumaid maitseaineid ja Navelli tasandikul kasvatatud safranit peetakse oma omaduste poolest maailma parimaks. Kogu maailma gastronoomid hindavad seda maitse ja aroomi pärast, kuid sellel on ka olulised meditsiinilised omadused. Safranit saadakse safranilille - Crocus Sativus - stigmadest, millel on iseloomulik lilla värvus. Õieti on stigmad iseloomuliku punase värvusega, mis määrab vürtsi värvusomadused.Navelli safrani töötlemine nõuab tähelepanu ja kirge; tegelikult toimub kogu saagikoristus ja töötlemine, mida teostab Altopiano di Navelli ühistu, käsitsi. Mõelge vaid, et ühe kilo safranilõnga saamiseks on vaja umbes kakssada tuhat õit.Safran on Lähis-Idast pärit taim, mille Itaaliasse tõi umbes 1300. aasta paiku üks dominiiklasest munk. Kultuur levis kiiresti Abruzzos ja paljudes teistes poolsaare piirkondades, kuid järgnevatel sajanditel vähenes ja kahanes see erinevatel põhjustel järk-järgult Abruzzo L'Aquila piirkonnas, eelkõige Navelli tasandikul, mis on ainus Itaalia piirkond, kus ta elab tänapäevalgi täiesti tervena.Coopeartiva Altopiano di Navelli teeneks on see, et ta on alati kaitsnud Altopiano di Navelli safranit. ccoperative koondab mitmeid väiketootjaid, kelle toodang moodustab üle 90% piirkonna toodangust.Kõige hinnatum safran on stigmadeks või niitideks pakendatud safran. See on maitselt ja lõhnalt parim, kuid nõuab üsna palju ettevalmistust, sest seda tuleb kasutada kas röstituna ja jahvatatuna või, mis veelgi parem, keevas vees leotatuna.