Nápolyi Scammaro omlett (tojás nélkül)

Az Ippolito Cavalcanti, az 1837-es "Cucina teorico pratica" írásában szerepel a Lenteni hagyomány Nápolyi különlegességei között, itt található a Scammaro omlettje, vagy magro. Egy egyszerű, de nagyon étvágygerjesztő étel, amely lehetővé teszi, hogy ne szakítsa meg a hústól való absztinencia fogadalmát, általában nagypénteken készül, amely pontosan megelőzi a húsvétot. Ez a tipikus Campania étel áll serpenyőben sült spagetti magozott fekete olajbogyó, mazsola, szardella olaj, kapribogyó só, petrezselyem, friss chili, fokhagyma, olaj, só. Scammaro omlett tojás nélkül kell sütni alacsony lángon, amíg aranybarna, ropogós kéreg jellemző tészta omlett. A kifejezés eredete a scammare szóból származik, amely a Nápolyi nyelvjárásban azt jelenti: "enni vékony