Napoliten Scammaro omlet (yumurtasız)

Lenten geleneğinin Napoliten spesiyaliteleri arasında 1837 tarihli “Cucina teorico pratica” olan Ippolito Cavalcanti'nin yazısında yer alan Scammaro veya magro omleti. Etten uzak durma yeminini bozmamaya izin veren basit ama çok iştah açıcı bir yemek, genellikle Paskalya'dan önce gelen iyi Cuma günü hazırlanır. Bu tipik Campania yemeği, çekirdeksiz siyah zeytinli tavada kızartılmış spagetti, kuru üzüm, yağda hamsi, tuzda kapari, maydanoz, taze biber, sarımsak, yağ ve tuzdan oluşur. Yumurtasız Scammaro omleti, makarna omletine özgü altın kahverengi ve gevrek kabuğa kadar kısık ateşte kızartılmalıdır. Terimin kökeni Napoliten lehçesinde "zayıf yemek" anlamına gelen scammare kelimesinden geliyor