Napolitanska Scammaro omelett (utan ägg)

Ingår i skrivandet av Ippolito Cavalcanti, "Cucina teorico pratica" 1837 bland de Napolitanska specialiteter av Fastetidens tradition, här är omeletten av Scammaro, eller skinny. En enkel men mycket aptitretande maträtt som gör det möjligt att inte bryta löftet om avhållsamhet från kött, är vanligtvis beredd på långfredagen som exakt föregår påsken. Denna typiska Campania maträtt består av stekt spaghetti med urkärnade svarta oliver, russin, ansjovis i olja, kapris i salt, persilja, färsk chili, vitlök, olja och salt. Scammaro omelett utan ägg bör steka på låg värme tills gyllenbrun och krispig skorpa typisk för pasta omelett. Ursprunget av termen kommer från ordet scammare, som i napolitanska dialekt betyder " äta tunt