Napolitanska prevara omlet (bez jaja)

Uključena u pisanju Ippolito Cavalcanti, "Cucina teorico pratica" od 1837 među Neolitskim specijaliteta od Lenten tradicije, ovde je omlet od Scammaro, ili magro. Jednostavno, ali vrlo primamljivo jelo koje dozvoljava da se ne prekine zavet apstinencije od mesa, obično se priprema u petak, koji tačno prethodi Uskrsu. Tipično Campania jelo sastoji od pan-peceno je špagete sa izbrazdane crni maslinama, grožđice, incuni u ulje, kapar u salt, peršun, svježe, ljuto, beli luk, ulje i sol. Tortmaro omlet bez jaja bi se trebao pržiti preko niske toplote dok zlatna smeđa i hrskava kora nije tipična za omlet sa tjesteninom. Porijeklo termina dolazi od riječi raspetljan, što na Napolitanskom dijalektu znači " jesti tanko.