Napolitana Scammaro truita sense ous)

Inclòs en la redacció d'Ippolito Cavalcanti, "Cucina teorico pratica" de 1837 entre la Napolitana especialitats de la Quaresma tradició, aquí és la truita de Scammaro, o magro. Un senzill però molt atractiu plat que permet no trencar el vot de l'abstinència de la carn, es prepara generalment en Bon divendres que precisament precedeix la Pasqua. Aquest típic Campanar plat consta de pa fregit espaguetis amb enfrontava olives negres, panses, anxoves en oli, tàperes en sal, julivert fresc, bitxo, all, oli i sal. Scammaro truita sense ous han de fregir a foc fins que estigui daurada i cruixent típic de pasta truita. L'origen del terme ve de la paraula scammare, que en dialecte Napolità significa " menjar prim