Napólí Scammaro eggjaköku (án egg)

Innifalið í skrifa Ippolito Cavalcanti, "Ítalska teorico pratica" 1837 meðal Napólí sérrétti Lenten hefð, hér er eggjaköku af Scammaro, eða magro. Einfalt en er mjög lystaukandi fat sem leyfir ekki að brjóta heit bindindi frá kjöt, er yfirleitt tilbúinn á föstudaginn að einmitt á undan Páska. Þetta dæmigert Campania fat samanstendur af pan-steikt spaghettí með dælduð svörtum ólífum, rúsínur, ansjósum í olíu, kapers í salt, steinselja, ferskt chilli, hvítlauk, olíu og salt. Scammaro eggjaköku án egg ætti að steikja yfir lágt hita þar til golden brúnt og stökku skorpu dæmigerð pasta eggjaköku. Uppruna tíma kemur af orðinu scammare, sem í Napólí mállýsku þýðir " borða þunnt