Mušle z Goro

Na extrémnom okraji provincie Ferrara sa nachádza Sacca Di Goro, ktorá je ideálnym miestom pre početné druhy rýb a najmä mušle a mušle.Chov mušlí, vrátane filipínskej mušle, je v tejto oblasti nedávnou tradíciou, ale má korene v dlhej histórii vzťahu s morom. Dedina Goro, starobylá rybárska dedina, sa v krátkom čase stala referenčným bodom v Taliansku pre výrobu tohto mäkkýša, ktorého mäkké a mäsité telo sa dobre hodí na rôzne prípravky v kuchyni. Varenie, ktoré najlepšie vylepšuje ich osobitnú chuť, je najjednoduchšie: na horúcej panvici s olejom, rozdrveným cesnakom a hrsťou petržlenu s veľmi rýchlym varením. Chovateľská činnosť sa vykonáva rovnako ako v poľnohospodárskej oblasti: mladistvý sa vysieva ručne, potom sa plocha uzavrie 6-12 mesiacov až do zberu. Posledne menované sa vykonáva pomocou krátkych alebo dlhých škrabiek na ruky alebo špeciálnymi loďami nazývanými mušle; po zozbieraní sa mušle preosievajú a čistia v špeciálnych stánkoch pred uvedením na trh.