Mumbai: Samosa, de läckra dumplings

Samosas är friterade, krispiga, grönsaksfyllda dumplings och är en typisk indisk gatukost. Det finns många varianter och recept på denna läckra fingermat och beroende på var du äter dem kan du hitta olika fyllningar: i vissa fall förekommer köttfärs blandat med potatis. Hemma kan de enkelt tillagas med de grönsaker du har till hands: morötter, blomkål eller zucchini, beroende på vad som finns tillgängligt. Samosa-receptet är utbrett i Central- och Sydasien, men varianter finns i alla länder i Mellanöstern och på Afrikas horn. Storleken och fyllningen varierar beroende på beredningsområdet, men den tetraedriska formen är konstant. I det här receptet har vi använt ajowan, en mycket sällsynt krydda som liknar timjan men som har en något bitter och kryddig smak. I det indiska köket serveras samosas med mango chutney eller mynta och koriander chutney.