Mumbai: Samosa, as deliciosas almôndegas...

As chamuças são bolinhos fritos crocantes cheios de legumes e são um prato típico das ruas indianas. Há muitas variações e receitas para estes deliciosos petiscos, e há recheios diferentes dependendo da região onde são comidos: em alguns casos, a carne moída é misturada com as batatas. Em casa, podem ser facilmente preparados com os legumes disponíveis: cenouras, couve-flor ou abobrinha, dependendo da disponibilidade. A receita de samosas é difundida em toda a Ásia Central e do Sul, mas há variações em todo o Oriente Médio e no Corno de África. O tamanho e enchimento variam de acordo com a área de preparação, mas a forma tetraédrica permanece constante. Nesta receita usamos ajwain, uma especiaria muito rara que se assemelha ao tomilho mas que tem um sabor ligeiramente amargo e picante. Na cozinha indiana, as samosas são servidas com manga ou chutney de menta e coentros.