Mumbai: Samosa, a finom gombócok

A szamósza sült, ropogós, zöldséggel töltött gombóc, tipikus indiai utcai étel. Ennek a finom ujjételnek számos változata és receptje létezik, és attól függően, hogy hol fogyasztjuk, különböző töltelékeket találunk: egyes esetekben burgonyával kevert darált hús jelenik meg. Otthon könnyen elkészíthető a kéznél lévő zöldségekkel: sárgarépával, karfiollal vagy cukkinivel, a rendelkezésre álló mennyiségtől függően. A samosa receptje Közép- és Dél-Ázsiában széles körben elterjedt, de változatai megtalálhatók a Közel-Kelet valamennyi országában és Afrika szarván is. A méret és a töltelék az előkészítés területétől függően változik, de a tetraéderes forma állandó marad. Ebben a receptben ajowant használtunk, egy nagyon ritka fűszert, amely a kakukkfűhöz hasonló, de enyhén kesernyés és csípős ízű. Az indiai konyhában a szamószát mangó chutney-val vagy menta és koriander chutney-val tálalják.