Mortadella saka Bologna IGP

Mortadella minangka daging sing wis dimasak kanthi tekstur sing alus. Beda karo produk saka negara liya sing bisa uga padha (daging sing diobati entheng kayata frankfurters), amarga tempel sing apik banget dipikolehi kanthi nggiling daging ing shredder khusus lan ora, kaya sing ditindakake kanggo daging sing diobati sing padha, ing shredder utawa pemotong. Prosedur iki ora ngasilake emulsi sing nahan banyu utawa lemak sing ditambahake supaya bisa nggabungake massa sing luwih apik. Nyatane, ora ana banyu sing ditambahake ing mortadella lan lemak digabungake ing bentuk kubus, njamin campuran tanpa lemak. Kabeh banjur diiseni ing casing alami utawa sintetik lan dimasak nganti pirang-pirang jam ing suhu sing kurang.Bentuke bunder, mortadella bisa ditemokake ing pasar kanthi bobot variabel antarane 500 gram nganti 1000 kilogram. Tempel daging sing wis diobati kudu kompak lan wernane jambon, diselingi karo putih saka kubus lemak. Mortadella nduweni rasa alus, gurih lan pedhes. Sampeyan kudu disimpen ing papan sing adhem, ora lembab, utawa ing kulkas nganti dikonsumsi.