Mortadella frá Bologna IGP

Mortadella er soðið saltkjöt með fínni áferð. Hann er frábrugðinn vörum frá öðrum löndum sem kunna að líkjast honum (létt saltkjöt eins og frankfurter), þar sem mjög fína deigið fæst með því að mala kjötið í sérstökum tæturum en ekki, eins og gert er fyrir svipað saltkjöt, í tætara eða skera. Þessi aðferð gefur ekki tilefni til fleyti sem geymir viðbætt vatn eða fitu til að blanda massanum betur saman. Reyndar er engu vatni bætt við mortadella og fitan er felld inn í formi teninga sem tryggir magurt deig. Allt er síðan troðið í náttúrulegt eða gervihúð og soðið í klukkutíma við lágan hita.Hringlaga að lögun, mortadella er að finna á markaðnum með mismunandi þyngd á milli 500 grömm og 1000 kíló. Kjötmaukið verður að vera þétt og bleikt á litinn, ásamt hvítu fituteningunum. Mortadella hefur viðkvæmt, bragðmikið og kryddað bragð. Það ætti að geyma á köldum, aldrei rökum stað, eða í kæli þar til það er notað.