Mortadella e Bolonjës IGP

Mortadella është një mish i pjekur i gatuar me një strukturë të hollë. Ai ndryshon nga produktet e vendeve të tjera që mund t'i ngjajnë (mishrat e pjekur të lehtë si p.sh. frankfurteri), pasi pasta shumë e imët përftohet duke e grirë mishin në grirëse të posaçme dhe jo, siç bëhet për mishrat e ngjashëm, në grirëse apo prerëse. Kjo procedurë nuk krijon emulsione që mbajnë ujin ose yndyrën e shtuar për të bashkuar më mirë masën. Në fakt, mortadella nuk i shtohet ujë dhe yndyra futet në formën e kubeve, duke garantuar një përzierje të dobët. Gjithçka më pas futet në zorrë natyrale ose sintetike dhe gatuhet për orë të tëra në një temperaturë të ulët.Në formë të rrumbullakët, mortadella mund të gjendet në treg me një peshë të ndryshueshme midis 500 gram dhe 1000 kilogramë. Pasta e mishit të pjekur duhet të jetë kompakte dhe me ngjyrë rozë, e ndërthurur me të bardhën e kubeve të yndyrës. Mortadella ka një aromë delikate, të shijshme dhe pikante. Duhet të ruhet në një vend të freskët, asnjëherë të lagësht ose në frigorifer deri në konsum.