Mortadela je kuhana klobasa z drobno maso. Od izdelkov iz drugih držav, ki so ji morda podobni (klobase z lahkim mesom), se razlikuje po tem, da se fina masa pridobiva z mletjem mesa v posebnih strojih za mletje in ne v strojih za mletje ali rezalnikih, kot se to počne pri podobnih klobasah. Pri tem postopku ne nastanejo emulzije, ki zadržijo vodo ali maščobo, dodano za boljše združevanje mase. Pri mortadeli se namreč ne dodaja voda, maščoba pa je dodana v obliki kock, kar zagotavlja pusto zmes. Nato ga nadevajo v naravna ali umetna čreva in več ur kuhajo pri nizki temperaturi.
Mortadela je okrogle oblike in je na trgu na voljo v teži od 500 gramov do 1000 kilogramov. Masa klobase mora biti kompaktna in rožnate barve, prepletena z belo barvo kock maščobe. Mortadela ima nežen, pikanten in začinjen okus. Do porabe ga je treba hraniti v hladnem prostoru, nikoli vlažnem, ali v hladilniku.