Mortadella, ince hamurlu pişmiş bir sosis türüdür. Kendisine benzeyen diğer ülkelerin ürünlerinden (sosis tipi hafif gövdeli sosisler) farklı olarak, ince hamur, benzer sosislerde olduğu gibi kıyma makinelerinde veya kesicilerde değil, etin özel kıyma makinelerinde kıyılmasıyla elde edilir. Bu işlem, kütleyi daha iyi birleştirmek için eklenen su veya yağı tutan emülsiyonlarla sonuçlanmaz. Aslında mortadella'da su eklenmez ve yağ küp şeklinde katılarak yağsız bir karışım elde edilir. Bu daha sonra doğal veya sentetik kılıflara doldurulur ve düşük sıcaklıkta saatlerce pişirilir.
Yuvarlak şekilli mortadella, piyasada 500 gramdan 1000 kilograma kadar değişen ağırlıklarda bulunabilir. Sosisin hamuru, yağ küplerinin beyazı ile serpiştirilmiş, yoğun ve pembe renkte olmalıdır. Mortadella narin, tuzlu ve baharatlı bir tada sahiptir. Tüketilene kadar serin bir yerde, asla nemli olmamalı veya buzdolabında saklanmalıdır.