Mortadella on keeduvorst, mis koosneb peenest pastast. See erineb teiste riikide toodetest, mis võivad sellele sarnaneda (kerged vorstid), selle poolest, et peene pasta saadakse liha peenestamisel spetsiaalsetes hakklihamasinates, mitte aga, nagu sarnaste vorstide puhul, hakklihamasinates või -lõikurites. Selle protsessi tulemusena ei teki emulsioone, mis säilitavad massi paremaks sulandumiseks lisatud vett või rasva. Mortadellasse ei lisata tegelikult vett ja rasv lisatakse kuubikutena, mis tagab lahja segu. Seejärel täidetakse see looduslikesse või sünteetilistesse soolikutesse ja küpsetatakse tundide jooksul madalal temperatuuril.
Ümmarguse kujuga mortadella on turul saadaval 500 grammi kuni 1000 kilogrammi kaaluga. Vorstipasta peab olema tihke ja roosa värvi, vaheldumisi rasvakuubikute valge värvusega. Mortadella on õrna, soolase ja vürtsika maitsega. Seda tuleb hoida jahedas, mitte kunagi niiskes kohas või külmkapis kuni tarbimiseni.