Мортаделата е варен колбас с фина паста. Той се различава от продуктите от други страни, които могат да приличат на него (колбасите с леко тяло), по това, че фината паста се получава чрез смилане на месото в специални машини за смилане, а не както се прави при подобни колбаси - в машини за смилане или резачки. При този процес не се получават емулсии, които задържат водата или мазнините, добавени за по-добро сливане на масата. В мортаделата не се добавя вода, а мазнината се влага под формата на кубчета, което осигурява постна смес. След това се пълни в естествени или изкуствени черва и се готви в продължение на часове при ниска температура.
Кръглата форма на мортаделата се предлага на пазара с тегло от 500 грама до 1000 килограма. Масата на колбаса трябва да бъде плътна и с розов цвят, примесен с белия цвят на кубчетата мазнина. Мортаделата има деликатен, пикантен и пикантен вкус. Трябва да се съхранява на хладно място, никога влажно, или в хладилник до момента на консумация.