Mortadella מבולוניה IGP

מורטדלה הוא בשר מבושל מבושל עם מרקם עדין. הוא נבדל ממוצרים ממדינות אחרות שעשויים להידמות לו (בשרים מבושלים קלים כמו פרנקפורטרים), שכן העיסה העדינה מאוד מתקבלת בטחינת הבשר במגרסות מיוחדות ולא, כפי שנעשה עבור בשרים מרפאים דומים, במגרסים או חותכנים. הליך זה אינו מוליד תחליבים אשר שומרים על תוספת המים או השומן כדי לאגד טוב יותר את המסה. למעשה, לא מוסיפים מים למורטדלה והשומן משולב בצורת קוביות, מה שמבטיח תערובת רזה. לאחר מכן הכל ממולא לתוך מארזים טבעיים או סינתטיים ומבשלים במשך שעות בטמפרטורה נמוכה.צורתה עגולה, ניתן למצוא בשוק מורטדלה במשקל משתנה בין 500 גרם ל-1000 קילוגרם. משחת הבשר המבושלת חייבת להיות דחוסה וצבעה ורודה, משובצת בלבן של קוביות השומן. למורטדלה יש טעם עדין, מלוח ומתובל. יש לשמור אותו במקום קריר, לעולם לא לח, או במקרר עד לצריכה.