Mortadela iz Bologne IGP

Mortadela je kuhano suhomesnato meso fine teksture. Razlikuje se od proizvoda iz drugih zemalja koji mu mogu nalikovati (slabosušeno meso poput hrenovki) jer se vrlo fina pasta dobiva mljevenjem mesa u posebnim sjeckalicama, a ne kao što se radi za slične suhomesnate proizvode u sjeckalicama ili kuterima. Ovim postupkom ne nastaju emulzije koje zadržavaju dodanu vodu ili mast radi boljeg sjedinjavanja mase. Zapravo, u mortadelu se ne dodaje voda, a masnoća se ugrađuje u obliku kockica, što jamči nemasno tijesto. Sve se zatim puni u prirodne ili sintetičke ovitke i kuha satima na niskoj temperaturi.Okrugla oblika, mortadela se na tržištu može pronaći u promjenjivoj težini između 500 grama i 1000 kilograma. Suhomesnati tijesto mora biti kompaktno i ružičasto prošarano bjelinom od kockica masnoće. Mortadela ima nježan, pikantan i pikantan okus. Do konzumacije ga treba čuvati na hladnom, nikako vlažnom mjestu ili u hladnjaku.