Morski pes alla riese

Zdi se, da so ribo na Elbo pripeljali Španci, ki so varovali utrdbo San Giacomo v Portolongonu, danes Porto Azzurro. Nekateri bi radi, da atribut uvoz v Toskani na Sephardic Judje, ki je pobegnil iz Španije, in se naselili v Livorno v šestnajstem stoletju. Po tradiciji je bila to hrana iz petka in drugih dni, ko človek ni mogel jesti mesa v skladu z vero. V Riu si ' Elbi so ga jedli tudi ob prigrizkih in riboti v kleteh ali na plažah. To je bila priložnost za zabavo v radosti z obilnim napajanjem vina, "kihanje" in včasih "pretepi s pestmi". To je druga jed, ki temelji na ribah, obogatenih s preprostimi sestavinami. Črne olive, kapre, pinjole, paradižnik, sardon file, čebula, česen in čili dajo ribe značilno Sredozemsko okus. Počasno kuhanje ribam omogoča, da vsrkajo vonj vsake posamezne sestavine, tako da je meso rib mehko in lahkotno.