Morbier: დეგუსტაცია ყველის თეთრი ფიჭვის ნაცარი ფენის

Morbier (სრული სახელი Morbier du Livradois) არის რბილი დეგუსტაცია ყველის თეთრი ფიჭვის ნაცარი ფენის შუა ეს. ყველი აქვს ოქროს ყავისფერი კანი. მას შემდეგ, რაც მისი გამოყენების თმის ანათე supple.It მზადდება unpasteurized ძროხის ის რძე. რძე თბება, შემდეგ კი ჩაიძირა. ტრადიციულად, Morbier ყველის გაკეთდა ყოფილი ხაჭო, რომ არ სურდა სხვა cheeses ან მიზნებისათვის. ხაჭო იყო ექსპლუატაციაში შევიდა mold, მაშინ ნაცარი დააყენა მას შეჩერება საშრობი და ფორმირების rind სანამ მეორე დღეს, როდესაც არ იქნება უფრო ყოფილი ხაჭო, საკმარისი დასრულება შევსების mold. დღეს, მცირე მწარმოებლებს გახდის ქვედა ფენის საღამოს რძე, მაშინ ზედა ფენის დილით რძე. მას შემდეგ დამარილებული და დაპრესილი. კანონით, ეს უნდა იყოს ასაკის მინიმუმ 45 დღის. ბევრი, თუმცა, ასაკი ორი თვის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ამ საწყის მოძველებული, მას შემდეგ გარეცხილი მარილწყალში, მაშინ ასაკის კიდევ ორი თვის განმავლობაში. ქერქი ხდება ოქროს ყავისფერი, როგორც ეს ასაკის, და არომატი უფრო რთული.