Morbier: ஒரு சுவையான சீஸ் ஒரு வெள்ளை பைன் சாம்பல் அடுக்கு

Morbier (முழு பெயர் Morbier டு Livradois) ஒரு லேசான-ருசி பாற்கட்டி கொண்டு ஒரு வெள்ளை பைன் சாம்பல் அடுக்கு மத்தியில் அது. சீஸ் ஒரு கோல்டன் பிரவுன் rind. உள்ளே, அது வெளிர் மஞ்சள், மற்றும் அரை-நிறுவனம் இன்னும் கிரீமி மற்றும் மிருதுவான.அது இருந்து செய்த unpasteurized பசுவின் பால். பால் என்பது heated, பின்னர் curdled. பாரம்பரியமாக, Morbier பாற்கட்டி செய்த இருந்து எஞ்சியிருக்கும் தயிர் என்று இல்லை வேண்டும், மற்ற cheeses அல்லது பயன்படுத்துகிறது. தயிர் இருந்தது வைத்து ஒரு வெளிப்படுத்துவதில், பின்னர் சாம்பல் மீது வைத்து அதை நிறுத்த வேண்டும், அது இருந்து உலர்த்துதல் மற்றும் உருவாக்கும் ஒரு rind அடுத்த நாள் வரை, போது, அங்கு இருக்கும் இன்னும் எஞ்சியிருக்கும் தயிர், போதுமான முடிக்க வரை பூர்த்தி பூஞ்சைக்காளான். இன்று, சிறிய தயாரிப்பாளர்கள் செய்ய வேண்டும், கீழே அடுக்கு இருந்து மாலை பால், பின்னர் மேல் அடுக்கில் இருந்து அடுத்த நாள் காலை தான் பால். அது பின்னர் உப்பு மற்றும் அழுத்தும். சட்டம், அது இருக்க வேண்டும், வயது குறைந்த பட்சம் 45 நாட்கள். பல, எனினும், வயது, அது இரண்டு மாதங்கள். பிறகு இந்த ஆரம்ப வயதான, அது பின்னர் உப்பு கொண்டு கழுவ, பின்னர் வயது, மற்றொரு இரண்டு மாதங்களுக்கு. மேலோடு ஆகிறது கோல்டன் பிரவுன் அது வயது, மற்றும் சுவை அதிக சிக்கலான பெறுகிறார்.