Morbier: એક સ્વાદિષ્ટ ચીઝ સાથે એક સફેદ પાઈન રાખ સ્તર

Morbier (સંપૂર્ણ નામ Morbier ડુ Livradois) હળવા-સ્વાદિષ્ટ ચીઝ સાથે એક સફેદ પાઈન રાખ સ્તર મધ્યમાં છે. ચીઝ છે સોનેરી બદામી ત્વચા. અંદર છે, તે આછા પીળા, અને અર્ધ-પેઢી નથી ક્રીમી અને supple.તે બનાવવામાં આવે છે unpasteurized ગાયના દૂધ. દૂધ ગરમ થાય છે, પછી curdled. પરંપરાગત રીતે, Morbier ચીઝ બનાવવામાં આવી હતી leftover દહીં કે ન માગે માટે અન્ય ચીઝ અથવા ઉપયોગ કરે છે. આ દહીં માં મૂકવામાં આવ્યું હતું એક ઘાટ, પછી એશ પર મૂકી તે તેને રોકવા માટે બહાર સૂકવણી અને રચના ત્વચા આગામી દિવસ સુધી, જ્યારે ત્યાં વધુ હશે leftover દહીં, પૂરતી સમાપ્ત કરવા માટે ભરવા ઘાટ. આજે, નાના ઉત્પાદકો કરશે નીચે સ્તર માંથી સાંજે દૂધ, પછી ટોચ સ્તર પરથી બીજા દિવસે સવારે દૂધ. તે પછી મીઠું ચડાવેલું અને દબાવવામાં. કાયદા દ્વારા, તે હોઈ શકે છે વયના ઓછામાં ઓછા 45 દિવસ. ઘણા લોકો માટે, છતાં, વય બે મહિના માટે તેને. આ પછી પ્રારંભિક વૃદ્ધત્વ, તે પછી સાથે ધોવાઇ લવણ, પછી વયના અન્ય બે મહિના. આ પડ બની જાય ગોલ્ડન બ્રાઉન, કારણ કે તે ઉંમરના છે, અને સ્વાદ મળે છે, વધુ જટિલ છે.