Morbier: جبن تذوق مع طبقة رماد الصنوبر الأبيض

Morbier (الاسم الكامل Morbier du Livradois) هو جبن خفيف المذاق مع طبقة رماد الصنوبر الأبيض في منتصفه. الجبن له قشرة ذهبية بنية. في الداخل ، هو أصفر شاحب ، وشبه شركة بعد دسم و supple.It مصنوع من حليب البقر غير المبستر. يتم تسخين الحليب ، ثم تخثر. تقليديا ، كان الجبن المهووسين مصنوعا من اللبن الرائب المتبقي الذي لم يكن مطلوبا للأجبان أو الاستخدامات الأخرى. تم وضع اللبن الرائب في قالب ، ثم وضع الرماد فوقه لمنعه من الجفاف وتشكيل قشرة حتى اليوم التالي ، عندما يكون هناك المزيد من اللبن الرائب المتبقي ، وهو ما يكفي لإنهاء ملء القالب. اليوم ، سيصنع صغار المنتجين الطبقة السفلية من حليب المساء ، ثم الطبقة العليا من حليب صباح اليوم التالي. ثم يتم المملحة والضغط عليها. بموجب القانون ، يجب أن يكون العمر أقل من 45 يوما. كثير, على أية حال, العمر لمدة شهرين. بعد هذه الشيخوخة الأولية ، يتم غسلها بعد ذلك بمحلول ملحي ، ثم تتراوح أعمارهم بين شهرين آخرين. تصبح القشرة بنية ذهبية مع تقدمها في العمر ، وتصبح النكهة أكثر تعقيدا.