Modena နှင့် R. Emilia DOP တို့၏ ရိုးရာ Balsamic Vinegar

Modena နှင့် Reggio Emilia စီရင်စုတွင် လက်ရှိ ရိုးရာ balsamic ရှာလကာရည်၏ဘိုးဘေးများဖြစ်သော အလယ်ခေတ်ကတည်းက ရှာလကာရည်ကို မှူးမတ်များကြားတွင် အလွန်တန်ဖိုးထားကြပြီး ၎င်းကို အထင်ကြီးလေးစားသူများကြားတွင် Este မိသားစုလည်း ရှိကြသည်ဟု အစဉ်အလာရှိကြသည်။ ရှာလကာရည်ကို ပထမဆုံးထုတ်လုပ်သူများကလည်း အဖိုးတန် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် ချက်နည်းကို မနာလိုဝန်တိုစိတ်ဖြင့် စောင့်ကြပ်ရန် တာဝန်ရှိသည်၊ ၎င်းသည် အလွန်အဖိုးတန်သည်ဟု ယူဆပါသည်။1000 ခုနှစ်များအစောပိုင်းကာလများအတွင်းက မှတ်တမ်းများအရ၊ အီတလီနိုင်ငံ ရောမမြို့သို့သွားရာလမ်းတွင် အီတလီနိုင်ငံသို့သွားသော ဂျာမန်ဧကရာဇ်ဟင်နရီ (၂) သည် လက်ရှိထုတ်လုပ်သည့်နေရာများအနီးသို့ ဖြတ်သွားကာ ထိုနေရာ၌ထွက်ရှိသော ရှာလကာရည်ဖြင့် ဂါရဝပြုရန် တောင်းဆိုခဲ့သည်၊ အရမ်းပြည့်စုံတယ်.." ၎င်းကို balsamic ဟုမခေါ်ဆိုသေးသော်လည်း ၎င်းကို များစွာတန်ဖိုးထားနေပြီဖြစ်သည်။ Reggio Emilia ကဲ့သို့ Modena ၏ရိုးရာ Balsamic Vinegar သည် ချက်ပြုတ်ထားသော must ၏ acetic အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အရွယ်အစားအမျိုးမျိုးနှင့် မတူညီသောသစ်သားစည်များတွင် အနည်းဆုံး ၁၂ နှစ်ခန့် ကြာရှည်စွာ အိုမင်းရင့်ရော်သည်။ အသက် 25 နှစ်ကျော်ပါက Modena ၏ရိုးရာကို "Extra Vecchio" ဟုသတ်မှတ်သည်။ ရင့်မှည့်လာသည်နှင့်အမျှ ဇရာစည်များသည် အဆင့်တစ်ဆင့်စီတွင် လျော့ကျသွားပါသည်။ အသုံးပြုသောသစ်သားအမျိုးအစားများမှာ ဝက်သစ်ချ၊ သစ်အယ်သီး၊ ပိုးစာ၊ ချယ်ရီ၊ ပြာနှင့် ဂျူနီပါတို့ဖြစ်ပြီး တစ်ခုစီသည် အနံ့အရသာကို အနံ့အရသာသို့ ကူးပြောင်းပေးပါသည်။ ရှာလကာရည်၏ ရနံ့နှင့် အရသာသည် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ပြင်းထန်လာသည်- ငယ်ရွယ်စဉ်တွင် နူးညံ့သည်၊ ကြာရှည်စွာ ရင့်ကျက်ပြီးနောက် ရှုပ်ထွေးပြီး တည်မြဲလာသည်။Reggio Emilia ၏ ရိုးရာ Balsamic Vinegar ကို ၎င်း၏လက္ခဏာများအလိုက် ထုတ်ကုန်ကို အမျိုးအစားခွဲသည့် မှတ်ပုံတင်အမှတ်အသားဖြင့် အသိအမှတ်ပြုနိုင်သည်- ပုဇွန်တံဆိပ်သည် အရည်အသွေးကောင်း၊ အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော ငွေတံဆိပ်နှင့် အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော ရွှေတံဆိပ်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ရှာလကာရည်၏ အရည်အသွေးအဆင့်ကို သတ်မှတ်ခြင်းနှင့် စတစ်ကာ၏အရောင်ကို ထည့်သွင်းခြင်းမှာ ကုန်သည်များအသင်းတွင် စာရင်းသွင်းထားသော အရသာရှိသူများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည့် ကော်မရှင်တစ်ရပ်အပေါ် မူတည်ပါသည်။Balsamic ရှာလကာရည်သည် နက်မှောင်သောအရောင်ရှိပြီး ထူထဲသော သမမှုရှိသည်။ နှာခေါင်းသည် ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်ပြီး မြဲမြံနေကာ ပါးစပ်ထဲတွင် ပြင်းထန်ချိုမြိန်ကာ တစ်ချိန်တည်းတွင် ချဉ်သည်။ ၎င်းကို ပုံမှန် ပြောင်းပြန် tulip ပုံသဏ္ဍာန်ဖြင့် ဖန်ပုလင်းများဖြင့် ထုပ်ပိုးထားသည်။ (ကော်ရီယာဒဲလာဆာရာ)