Matera og Cialledda

Baseret på forældet Matera brød er cialledda, en typisk skål også fra nærliggende Puglia. En billig og hurtig ret med en rustik og klassisk smag. Det var morgenmaden for arbejderne på markerne og af denne grund også kaldet "morgenmad af Reaper". En typisk sommerret i frisk, nærende og ægte lavet med uaktuelt brød, tomater, løg og oregano i basisversionen, men som kan beriges med karruseller eller agurker, oliven og selleri. Ud over den kolde version er der også cialledda calda, en skål, der generelt tilberedes om vinteraftener baseret på uaktuelt brød og sæsonbestemte grøntsager, såsom næse.