Matera och Cialledda

Baserat på inaktuella Matera bröd är cialledda, en typisk maträtt också från närliggande Puglia. En billig och snabb maträtt med en rustik och klassisk smak. Det var frukost av fältarbetarna och av denna anledning även kallad "frukost av Reaper". En typisk maträtt av sommaren i färska, närande och äkta gjort med inaktuella bröd, tomater, lök och oregano, i den grundläggande versionen, men som kan berikas med karuseller eller gurkor, oliver och selleri. Förutom den kalla versionen finns det också cialledda calda, en maträtt som vanligtvis bereds på vinterkvällar baserat på gammalt bröd och säsongsbetonade grönsaker, såsom rovtoppar.