Matera і La Cialledda

На аснове хлеба маці чэрствы з'яўляецца cialledda, тыповая страва таксама з суседняй Апуліі. Таннае і хуткае страва з вясковым і класічным густам. Гэта быў сняданак работнікаў палёў, і таму ён таксама называўся "сняданак жнец". Тыповая страва лета свежае, пажыўнае і сапраўднае, зробленае з чэрствым хлебам, памідорамі, лукам і орегано, у базавай версіі, але якое можа быць ўзбагачана каруселямі або агуркамі, алівамі і салерай. У дадатак да халоднай версіі, ёсць таксама cialledda Hot, страва, звычайна прыгатаванае ў зімовыя вечары з чэрствага хлеба і сезонных гародніны, такіх як рэпа.