Masakan Ravenna, tapi biasanya dari Romagna, menemukan ekspresi maksimum dalam kursus pertama. Di sinilah dia memberikan yang terbaik.
Di antara mereka tempat Kehormatan adalah PASSATELLI, salah satu yang paling klasik dan lezat sup lokal, disebutkan oleh Pellegrino Artusi dalam buku masak terkenal "ilmu di dapur dan Seni makan dengan baik".
Umumnya disajikan di kaldu, mereka adalah hidangan tradisional lengkap dan hangat: cocok untuk makan siang Minggu, makan malam musim dingin dan, tentu saja, sebagai sup meriah.
Biasanya dimakan dengan daging atau kaldu ikan, mereka lahir dari adonan sederhana terbuat dari telur, keju, parut basi roti dan pala.
Tampaknya mereka keturunan dari "tardura", sup telur, keju dan remah roti, disajikan tradisional kepada perempuan yang telah melahirkan atau konvalescents.