Marques i alimentació / Coniglio en porchetta

El conill en porchetta: amb bona pau de Lazio i Umbria, algú traça els orígens de porchetta a la Marche (on s'amaneix amb fonoll salvatge). No anem per estar aquí i prendre una posició clara, però en aquesta regió gairebé tot és porchetta. Una de les més gustoses receptes és el que ha de Conill com a ingredient principal. La precisió quirúrgica amb què aquest ha de ser totalment boned fa el plat especialment laboriós; després d'aquest procediment, el conill, s'amaneixen amb sal i pebre, és farcida amb el seu fetge, tallar a daus i fregits amb un munt de cansalada; tot això condimentat amb fonoll i marduix. Cosit a l'obertura, es rosteixen al forn amb romaní, oli i vi.