Mærker og mad / Fava ' ngreccia

Fava ' ngreccia: vi vender tilbage til landskabet med en af de mest rustikke og fattige retter fra Marche-traditionen. Bønnen, der indtages frisk i Maj, tørres for at forlænge dens bevarelse. Efter blødning for en nat koges den i masser af saltet vand: de rynker, der vises efter madlavning på bælgplanten, giver navnet til præparatet. Udtrykket "ngreccia" betyder faktisk " rynket-på dette tidspunkt krydres bønnerne med et slag af ansjos, kapers, olie og persille. I dag kan skålen betragtes som en sideskål med rund smag, men tidligere var det vinterens vigtigste måltid, da der ikke var nogen overflod af kød eller andre grøntsager.