Mantarlı suşlar

Le Stèpe con i funghi, arpacık soğanı ve yağ içeren bir tavada kızartılmış porcini mantarlarına dayanan bir sos olan al dente boşaltıldıktan sonra bucatino şeklinde taze yumurtalı makarna ile yapılır. Suşlar, Abruzzo'nun gastronomik panoramasına ve özellikle Teramo eyaletindeki güzel Civitella del Tronto kasabasına bağlı belirli bir makarna türünü temsil ediyor. El becerileri, deneyim ve gelenekle güçlü bir bağlantı gerektiren eşsiz bir yemek. Efsaneye göre, kütükler, şehir kalesinin kuşatılması sırasında askeri bir Aşçı tarafından icat edildi; bu, uygun donanıma sahip olmayan, sıra dışı bir şekle sahip bu muhteşem taze makarnayı yaratmak için tahta bir kütük kullandı. Hazırlanışa gelince, un, su ve yumurtadan yapılan bu hamur, delikli bir çeşit makarna elde etmek için hamurun her biri ince bir demirle sarılmış birkaç parçaya bölünmesiyle işlenir. Suşlar yaklaşık 15 dakika boyunca bol miktarda kaynar suda pişirilir ve süzüldükten sonra genellikle klasik karışık et sosuyla, mükemmel bir yerel pecorino ilavesiyle veya uygun mevsimde porcini mantarlarına dayalı bir pansumanla servis edilir.