Makroner fra Aqui

De blev indført af araberne efter det 13. århundrede og spredte sig sandsynligvis fra Sicilien til hele Europa.I Piemonte er der mange forskellige varianter af amaretti, som næsten alle produceres i Asti- og Alessandria-området.Amaretti di Acqui fremstilles i hånden ved hjælp af søde og bitre mandler, sukkeret lægges i raffineringsmaskinen sammen med en del æggehvide og den resterende del piskes til stive toppe. Dejen, der løbende bearbejdes i hånden, deles i små nødder og bages; de pakkes derefter ind i slikform. Det gode ved fremstillingen ligger i den rette mængde af ingredienser, der giver den rette balance mellem bitter og sødt.