Pengeluaran Amaretti di Sassello dijalankan oleh bermula pada tahun 1800-an dan sejak itu resipi telah digunakan selama bertahun-tahun. kekal tidak berubah. Di kawasan pedalaman antara Liguria dan Piedmont, petani pernah menanam pokok badam berhampiran rumah mereka, baik untuk hiasan mahupun untuk mengutip buah-buahan.
Memandangkan tumbuhan ini menghasilkan sejumlah besar daripada badam jauh lebih tinggi daripada keperluan penduduk, sebagai orang Liguria yang baik, mereka memutuskan untuk bereksperimen dengan produk dalam kuih-muih.
Sassello ialah kampung pertama yang mencari penyelesaian yang mencukupi, sekali gus memberi kehidupan kepada bandar itu. kepada amaretto lembut yang terkenal.
Resipi tradisional memerlukan penggunaan bahan mudah, badam, biji (bahagian dalam aprikot dan batu pic), putih telur dan gula. Secara peribadi, saya lebih suka tidak menggunakan kernel, yang mengandungi bahan yang sedikit toksik untuk badan jika diambil dalam kuantiti yang banyak. dan memandangkan salah satu biskut ini mengarah kepada yang lain, saya menggantikan badam pahit dengan sedikit badam. daripada pati badam. Resipi asal memerlukan badam dikisar dalam mortar sehingga ia menjadi serbuk, kaedah yang sudah pasti lebih tradisional. cepat – pengadun untuk digunakan bagaimanapun; dengan beberapa langkah berjaga-jaga, lebih baik melakukannya dalam mod; “selang-seli”, pukulan pengadun – berhenti – pukulan pengadun – berhenti…. dengan cara ini anda tidak akan membiarkan masa badam menjadi terlalu panas, dengan itu berisiko; untuk membuat mereka kehilangan atau menukar rasa mereka.