Maja gjenoveze

Cima genovese është një pjatë tradicionale e kuzhinës liguriane, me origjinë nga qyteti i Genovas.La Cima është një mbështjellës i mishit të derrit, zakonisht në qafë, i mbushur me një përzierje perimesh, vezësh, djathi të grirë dhe barishte të tilla si hudhra, majdanoz dhe sherebelë. Mishi përgatitet duke e hapur zorrën dhe duke e rrahur me një zbutës mishi për ta bërë më të hollë dhe më të butë. Më pas, mbushet me përzierjen e perimeve dhe mbështillet rreth vetes, duke krijuar një lloj roleje.Më pas Cima lidhet me fije për të mbajtur formën e saj dhe zihet në një tenxhere me ujë të vluar për disa orë, derisa mishi të zbutet. Pasi të jetë zier, cima lihet të ftohet dhe më pas pritet në feta të holla, të cilat shërbehen të ftohta si meze ose pjatë kryesore.Cima Genovese është një pjatë e vlerësuar shumë për aromën e saj intensive dhe strukturën e butë dhe të shijshme të mishit. Mund të shoqërohet me gatime si patate ose angjinare dhe mund të shërbehet me salcë me bazë uthull ose mustardë frutash. Për më tepër, është një pjatë që kërkon një përgatitje të caktuar, kështu që shpesh shërbehet në raste të veçanta si festa dhe festa.