A produción de Amaretti in Sassello corre a cargo de comezou no 1800 e desde entón a receita utilízase durante moitos anos. permaneceu sen cambios. No interior entre Liguria e Piamonte, os agricultores adoitaban plantar améndoas preto das súas casas, tanto para adornar como para recoller os froitos.
Xa que estas plantas produciron unha gran cantidade de de améndoas moi superiores ás necesidades da poboación, como bos ligures, decidiron experimentar co produto en repostería.
Sassello foi a primeira aldea en atopar unha solución adecuada, dando así vida á cidade. ao famoso amaretto brando.
A receita tradicional require o uso de ingredientes sinxelos, améndoas, grans (parte interna de Damasco e pedra de pexego), claras de ovo e azucre. Persoalmente, prefiro non usar grans, que conteñen unha substancia lixeiramente tóxica para o corpo se se toman en grandes cantidades. e como unha destas galletas leva a outra, substitúo as améndoas amargas por un pouco de améndoa. de esencia de améndoa. A receita orixinal prevé que as améndoas se moian nun morteiro ata que queden reducidas a un po, un método sen dúbida máis tradicional. rápido – o mesturador a usar con todo; con algunhas precaucións, é mellor facelo en modo; “alternando”, hit do mesturador – parar – hit do mesturador – parar…. deste xeito non deixarás que a améndoa se sobrequente, arriscando así; para facelos perder ou cambiar o seu sabor.