Macaroons of Aqui

Po 13. stoletju so jih prinesli Arabci, s Sicilije pa so se verjetno razširile po vsej Evropi.V Piemontu se amaretti delijo na številne sorte, ki se skoraj vse proizvajajo na območjih Asti in Alessandria.Amaretti di Acqui se izdelujejo ročno iz sladkih in grenkih mandljev, pri čemer se sladkor z enim delom jajčnega beljaka in preostalim delom beljaka, stepenim do trdih vrhov, dajo v stroj za rafiniranje. Testo, ki se nenehno ročno obdeluje, se razdeli na majhne oreščke in speče; nato se zavije v obliko bonbona. Odličnost proizvodnje se skriva v pravilni količini sestavin, ki zagotavljajo pravo ravnovesje med grenkim in sladkim.