Les cannoli siciliens sont, avec la cassata sicilienne, le gâteau le plus représentatif de notre île, et il est typique du Carnaval car il semble avoir été fait pour plaisanter. Cependant, comme tous nos plats gourmands, même ce simple mais fantastique gâteau est consommé tout au long de l'année et à toute heure. C'est toujours un plaisir de croquer dans cette pâte croustillante particulière, farcie de crème de ricotta fraîche. Les cannoli croustillants et friables sont fabriqués dans toute la Sicile et, grâce à l'habileté de nos pâtissiers, sont différents d'un endroit à l'autre dans les décorations. Par exemple, à Palerme, aux extrémités des cannolos, ils déposent normalement deux belles cerises confites et, sur le dessus, une tranche d'écorce d'orange confite, tandis qu'en Sicile orientale, les pistaches de Bronte hachées dominent la scène. De toute façon, la crème de ricotta est l'ingrédient qui ne peut pas changer, et il doit s'agir strictement de ricotta de mouton vraiment fraîche.
C'est une délicatesse si chère aux Siciliens, qu'à Piana degli Albanesi, près de Palerme, ils l'honorent avec le "Festival de Cannolo". Ici, outre le défilé des chars de carnaval (qui a lieu chaque année du 13 janvier au 10 février), on peut déguster des cannoli de toutes tailles, des petits aux très grands qui rendent l'atmosphère du carnaval encore plus joyeuse et gaie, mais surtout ils ravissent l'esprit et le palais.