Le pain en Sicile : u pani cunzatu

Le pain en Sicile, comme dans d'autres régions d'Italie, est une véritable religion : il n'y a pas de table qui n'ait une ou plusieurs variétés. C'était la nourriture de ceux qui n'avaient pas les moyens de s'offrir des pâtes, de la viande ou du poisson et elle était souvent accompagnée de crudités comme les oignons : aujourd'hui encore, dans une bonne partie des maisons siciliennes, surtout dans les villages de montagne, le pain est préparé à la maison et cuit dans un four à bois. Généralement composé de farine de semoule de blé dur, il est ouvert horizontalement dans de nombreuses régions, comme un gâteau, pour être fourré à l'intérieur de tomates, d'huile d'olive extra vierge, de sel, d'origan et souvent aussi de sardines salées et de divers fromages : c'est le u pani cunzatu (pain assaisonné).