Préparation : Enlevez la tête et le foie du lapin, et gardez-les de côté ; réduisez le reste en morceaux et exposez-les au feu dans une casserole avec un couvercle : il expulsera ainsi l'humeur, que vous jetterez. Versez un peu d'huile dans une cocotte en terre, placez les morceaux de lapin, la feuille de laurier, une pincée de thym, et faites-les dorer ; lorsqu'ils sont dorés, retirez-les du plat et gardez-les au chaud. Dans le jus de cuisson, faire revenir l'oignon, le céleri, le romarin, les pignons de pin et les amandes hachées ; ajouter progressivement un peu de bouillon, obtenu en faisant bouillir la tête et le foie. Désossez la tête elle-même et hachez le produit, ainsi que le foie. Lorsque les légumes sont désintégrés, remettez le lapin dans la cocotte, en ajoutant la viande hachée et les olives ; saupoudrez de Rossese et terminez la cuisson. Apportez à la table directement dans le plat à gratin. Ingrédients :
Un lapin
un oignon une branche de romarin d'une branche de cél cél cél cél cél cél cél cél cél cél cél cél cél cél cél thym une feuille de laurier un cerneau de noix une cuillère à soupe de pignons de pin un verre de Rossese di Dolceaqua huile d'olive extra vierge sel