Lamb Coratella

Lamb coratella (srdce ,játra, slezina, plíce a střeva) je specialitou Spoleto velmi ceněn jak místními obyvateli a turisty. Příprava tohoto pokrmu se provádí pomocí čištění a řezání coratella na malé kostičky, sezóny s pepřem, solí a rozmarýnem a pak vařit na pánvi s česnekem, olejem a jemně nakrájenou cibuli. Téměř na konci vaření je celá věc zastíněna bílým vínem a pak se přidávají velmi malé řezané rajčata.